与秋冬时节的被窝相比，一碗热粥，除了温度之外，还有煮粥人的关怀之心。熬粥要粘滑爽口，又要有温情不是一件容易的事情。那么，怎么做才能熬出一锅好粥呢？

新手必备技能

1.选米：响水石板稻和泰国的珍珠米、香米都是不错的煮粥材料。

2.淘米：首先要将大米倒入空盆里，加入清水用手搅拌淘洗，再把水过滤出来，淘洗两次即可，次数过多，会使大米的营养成分流失。

3.泡米：这样可以软化大米的内部结构，缩短熬煮时间。泡米的时间可以控制在两个小时左右。

4.冻米：将泡好的大米沥干，装进保鲜袋放进冰箱冷冻两个小时。这样冷冻后的大米，可以很轻松将大米碾成粉末状。这样的大米熬煮出来米汤会变得很浓稠，达到入口即化的口感。

(图片来源：千科集成灶公众号，侵删)

要熬煮好喝的粥，锅也是个很重要的工具，用砂锅熬的粥最好喝的。小火慢炖，可以使米粒充分融化，散发出谷香。关于粥的米和水比例，相信很多人都会有疑问。一般来说，米和水的比例是1:10。

(图片来源：千科集成灶公众号，侵删)

接下来教给大家皮蛋瘦肉粥的具体做法：用到的主要材料有200g大米、200g瘦肉、2个皮蛋、2片生姜以及葱丝、香菜、食盐适量、胡椒粉少许。

(图片来源：千科集成灶公众号，侵删)

首先将大米淘洗干净，将大米倒入碗中，加入清水浸泡一个小时；取出一口砂锅，倒入清水烧开，再加入浸泡好的大米，热水加米才不会粘锅；大火烧开后转小火继续熬煮。这个时候，我们将瘦肉洗净切丁，加入适量食盐，胡椒粉，腌制10分钟，再把皮蛋切丁。煮粥的过程中，要时不时搅拌一下，等到大米熬煮到软烂，加入皮蛋、瘦肉以及姜丝，再熬煮10分钟；最后加盐调味，撒上葱丝或者香菜就可以啦。

(图片来源：千科集成灶公众号，侵删)